經(jīng)常有人問，
現(xiàn)在很多食品，
明明有植脂末、氫化植物油，
營養(yǎng)成分表里卻寫著反式脂肪酸含量是0，
是真的嗎？
眾所周知，
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
是構(gòu)成脂肪的主要成分，
在人體中發(fā)揮著不可或缺的重要作用。
那么，
您知道不飽和脂肪酸里的反式脂肪酸嗎？
您對反式脂肪酸了解有多少呢？
劃重點：
警惕！反式脂肪酸是孩子肥胖的重要原因
在我國，反式脂肪酸對3~12歲的兒童影響最大，
①影響智力發(fā)育，導致兒童記憶力下降、癡呆；
②導致肥胖；
③從長遠來看，影響兒童的生育能力。
反式脂肪酸又叫氫化植物油，市面上常見的代可可脂、起酥油、人造奶油、植脂末等，都屬于反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體后難以被消化吸收，會一直在血液中，增加膽固醇，進而引發(fā)各種心血管疾病，還會影響記憶力。國家規(guī)定，每日反式脂肪酸的攝入量應不超過每天熱量的1%，換算下來也就是兩克左右。
這些你未必知道的反式脂肪酸真相
什么是反式脂肪，它從哪里來
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。含有反式脂肪酸的脂肪就是反式脂肪。主要來源:一是天然食物，如牛羊肉、乳制品等;二是加工來源，如在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生。
這些食物，反式脂肪含量高
1、天然和人造奶油、黃油，平均含量達到2克1100克;
2、植物油，平均含量是0.86克/100克;
3、薯片、蛋糕、夾心餅干、巧克力、爆米花、油酥餅等。
咖啡伴侶的主要成分是糖漿、氧化植物油和酪蛋白。有數(shù)據(jù)顯示，市面上主要的速溶咖啡和咖啡伴侶的反式脂肪含量都很低。以速溶咖啡計算，每天大約需要喝100多杯才能達到有害健康的量。
奶精本質(zhì)上和咖啡伴侶一樣也是植脂末，雖然可能含有反式脂肪，但不能等同于反式脂肪。
有數(shù)據(jù)顯示，人造奶油、黃油的反式脂肪比天然的還低。另外，天然奶油、黃油是動物油脂，含有較多的飽和脂肪以及膽固醇，對心血管健康不利。因此，沒必要盲目選用天然奶油、黃油。
反式脂肪對健康的影響
有研究表明，過多攝入反式脂肪，可增加心血管疾病的風險。但是，反式脂肪是否會直接導致肥胖、癌癥、糖尿病、抑郁等問題還沒有準確定論。只要不多吃，對健康的風險是可控的。
調(diào)查顯示:中國人平均每天吃的反式脂肪是039克，相當于供能比為016%，低于平均供能比0.25%，城市居民人比農(nóng)村居民吃的多一些，城市中學生群體攝入相對較高。
食品標簽上的各種反式脂肪酸“馬甲
1、帶氫化二字:氫化植物油(未完全氫化)氫化脂肪酸。
2、帶黃油二字:植物黃油、人造黃油。
3、帶酥字:起酥油、人造酥油。
4、其他名稱精煉植物油植脂末、代可可脂、麥淇淋等。
如何控制反式脂肪攝入
1、控制烹飪過程中植物油的使用量;
2、購買食品時注意看標簽上的反式脂肪的含量，盡量選擇不含或含量低的食物;
3、不要為了避免反式脂肪而大量攝入動物脂肪，如天然奶油、黃油;
4、避免油溫過高和反復煎炒烹炸。
